第507章 医生对话大厨（第4页）

“这个鱼头和肚皮是没有刺，用来清蒸，是最佳的食材。

”

“剩余的身子部分，需要用刀改小，然后放入料酒，食盐和小勺白醋一起腌制。

”

“哦，我有些明白了，醋能够软化骨头，还能去除鱼腥味。

”田大厨说。

“是的，我们腌制半个小时后，就用清水淘一淘，让鱼身上的那层粘液洗净备用。

”

“沥干水后，需要用高温油来炸一遍。

”

“这个火候一定要掌握好，只能刚刚炸到两面黄即可。

”

说到这里，田大厨插言道：“秦先生，还有这个讲究，假如炸得太酥会怎么样？”

“如果炸得太酥，营养价值反而会丢失得太多，并且做出来后就不会太软，比较有绵劲，咀嚼起来很费牙齿。

”

秦凡笑起来，“那就不是老少皆宜了，是不是。

”

田大厨点头赞同。

所谓的老少皆宜，肯定是要符合耙、软、没有鱼刺三个特点。

秦凡顿了顿，又接着说：“鱼块炸好后，就起锅炒料，将料炒香炒熟后连油一起倒在鱼的上边。

”

“然后再放入高压锅中压一个小时左右出来。

”

“那时，鱼肉就会变得既有味道，又没有鱼刺，因为鱼刺先经过油的高温，又经过高压烹饪。

”

“鱼刺早就化了，老人小孩都可以大口大口地吃，根本无需担忧鱼刺的问题。

”

“并且在炒料时，你可以根据口味来搭配，或清淡或香辣都可以。

”

“今天我们就以青花椒味为主。

”

田大厨想了想整个制作过程，他不禁拍手叫好。

“这种吃法很新颖，虽然费时一点，但是却可以衍生出很多种风味。

”

“秦先生，没想到你是医生，做起吃的来，同样是头头是道。

”