第11章 母妃！鸿煊不能留（第3页）

等到猪肉自身的肥油煸出来。

肉末焦香，肥瘦合宜，吃着有嚼头，不腻。

国内油水多了，清亮亮末过肉。

这时候，才叫“炸”。

肉末到位了，就到第二个要点。

“酱”。

不同地方的炸酱面，用的酱各有讲头。

像大夏京都的炸酱面，喜欢用甜面酱。

这酱做的也简单。

面粉，加水，加酱油，白糖和盐。

下锅熬煮就好了。

视自己的口味，再加些小香料，五香粉什么的。

这酱熬好了，是甜口。

老京都烤鸭就喜欢蘸这东西，面也喜欢。

但要往西北去。

那炸酱面，就喜欢咸口，或者甜咸口。

要复杂多样的口味，就不能只上甜面酱。

至少要三种酱，大酱，干黄酱，甜面酱。

这几种的材料不难找，黄豆面粉调味料。

唐磊早也做过几大瓶，还到处分了点，给几个常蹭饭的。

烧菜的时候倒一勺，万能用。

实在馋了，大列巴就酱也是可以的。

只是他刚刚做的时候才发现。

五食堂剩的那点，不知在哪个晚上被赖着不走的谢尔盖和马克西姆掏光了！

只能喊老六去二食堂，把之前分他的又拿回来。

为此老六强烈建议扣掉这两人的伙食！

又被唐磊以“算了算了，从他们的甜品贷里头加吧”劝住。

三种酱配齐，唐磊舀勺凉水，把三酱混匀，免得一会结块。

再往锅里一倒。

肉末立刻染上了赤色！

开小火，慢慢炸，把多余的水分炸出去，酱香味立刻浓郁起来。

肉也进足了味，被慢慢的炸熟了。

自此，“炸”和“酱”，完美融合。

等到快出锅，再撒上一勺葱花滚一滚。

第一道葱，是压肉的腥，融合酱的香。

第二道，就完全是滚出葱香了。

肉酱出锅，唐磊那边先下了一小锅面。

清水煮熟，摆两片菜叶子，黄瓜丝，胡萝卜丝，红红绿绿的围着白面。

中间舀上一大少浓香的肉酱，一浇！

“来，先尝尝！