第415章 再来一把辣椒，就是这个味儿！（第2页）

加上本地多鱼，也爱酿土酒。

就形成了赣菜鲜！辣！醇！的特点。

唐磊这次准备做的，就是十大赣菜之一——莲花血鸭！

严格来说，血鸭这菜不止赣州有。

赣湘相连，老表一家，这菜湘州也有做，叫永州血鸭。

再往前数个千八百年的。

永州还有个邻居全州，当年都在一个老板底下当兵，口味也相近。

所以这菜还有个衍生版本，全州醋血鸭。

但吃起来的风味就大不相同了。

醋血鸭用米醋兑鲜鸭血，保持血如凝胶，又以嫩姜，酸辣椒，酸芋和苦瓜做配。

光听食材，又酸又苦，而且似乎很黑暗，一般人接受不了。

但真正焖煮熟后，醋味去了血腥，又中和了苦瓜的苦。

苦瓜的清香焖进鸭肉里，又吸收了肉的荤香。

最后的鸭肉被焖煮的绵软鲜嫩，酸辣有味，正好中和了鸭子本身的肥油。

是清香不腻的一道好菜。

要说有什么缺点，那就是卖相略差。

煮出来是乌漆嘛黑的一盘，跟炸了厨房一样。

而不带醋的血鸭就要好看很多。

唐磊准备做的就是这种，他先拿了一包盐过来调鸭血。血鸭调血也有两种做法，一种是酒鸭，调出来血会比较淡，像汤汁。

嫩滑一些。

另一种就是简单粗暴的盐调了。

这样出来血更浓稠，但也不能放太久，充分搅拌后顶多一两小时就要结块了。

所以做这道菜必须得鲜鸭现杀，鲜活的才好。

调了一盆鸭血，唐磊探头去看列夫杀鱼团。

“你们好了没啊！”

“好！了！”瓦列里面色狰狞的按着一只鸭子：“死了！死透了！”

“但是！这毛怎么办啊！”

他伸出双手，五指间又是毛又是血，配上他染血的狰狞脸色。

唐磊不得不提醒他：“擦擦吧要不，别搞的我们食堂跟分尸场地一样啊！”

“我觉得！也没差！”瓦列里喘了口粗气。

“你不是说开水烫一下就能脱毛了吗？这怎么拔不动！”

唐磊看了眼：“正常，鸭毛不好拔，拔差不多就得了。”

要不咋说鸭绒贵咧。

厨子有句话，宁吃半斤鸭毛，不吃鸡毛一根。

倒不是说鸭毛能吃，纯是太折磨人……

甚至血鸭发源的传闻里都有一个说法。

说早年战争期间，黑灯瞎火的叫厨子做鸭。