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厨神从监狱掌大勺开始
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第547章 烤鸭正统在监狱(第1页)

唐磊:“我刚刚好像听到您说,菜够了,没必要?”

“我不是,我没有,”屠格涅夫勾着头往里探。

“小唐啊,想吃来一起上桌么!吃独食不香!”

他可是瞅见了!

唐磊手里这一碗跟桌上都不一样!

莫非,还有绝活儿?

唐磊被这老爷子盯来盯去,只好无奈的挪开手。

“顺便做的试验品而已,也没啥好吃的。喏,鸡豆花儿,就这一小碗。”

他还真没想吃独食,要吃肯定带小叶啊。

只不过做开水白菜的时候忽然想起来。

川菜里还有这么一道,也上过国宴,而且步骤跟开水白菜的前一半几乎一模一样。

简单的说,都是将碎肉放进高汤里,利用蛋白质凝固吸附杂志。

只不过开水白菜要的是汤。

这鸡豆花,要的却是肉。

细算起来,鸡豆花的做法甚至在开水白菜之前。

难度也挺高,是将最嫩的鸡胸肉部分,用刀背细细砸碎,挑去筋膜。

打成如同牛乳一样,略微粘稠的肉汁儿,加上淀粉,蛋清,鹰粟粉豁楞匀,再用筛子细细筛几遍。

筛的肉汤细碎如水,却又保佑浓稠的时候下高汤。

稍一加热,就会慢慢漂浮起来,悬在汤上,如同一片白云。

明明是一口肉,却嫩的像豆腐花一样,舌头一点就散开了,浸满了高汤,味鲜肉美。

抛开磨人的细节,确实是值得一吃的美味。

唐磊私以为不下于开水白菜,毕竟是口肉嘛!

不过他之前也没打过这么

细的肉,不确定成不成,才自己搁后厨闲着没事摸鱼。

此刻被屠格涅夫逮了个正着,唐磊瞅瞅碗里那么一小块。

飞快的给大将找了个理由。

“太少了,不好分,为了大家的感情不会因为一块肉破裂,我就不客气了哈!”

他可真是个好人啊!

说完,唐磊一仰脖。先干为敬!