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厨神从监狱掌大勺开始
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第456章 我悟了!和风菜是有局限的!(第1页)

大夏吃生肉吗?

吃。

以羊肉为例,曾经有一道“羊肉旋鲊”,甚至被记载为国宴至鲜。

“鲊”其实就是一种腌制法。

羊肉旋鲊,则是一个倒霉厨子在领导的九族威胁之下。

一夜之间想出的一种快速生腌。

搁现在来看,没准就是一种捞汁羊肉。

那为什么现在吃的不多呢?

对此,唐磊表示。

“不好吃。”

阿尔乔姆:“国宴还能不好吃?”

“此不好非彼不好,”唐磊意味深长道。

“那道羊肉旋鲊,首次亮相是专为南方人准备,但据说味道鲜美至极,从此但凡大宴,首推这一肉。”

“但你想想,这么好吃还简单的话为啥只在宴会吃啊?”

都说极致的食材只需要简单的烹饪,旋鲊第一条,就是皇家特供咩。

据说这咩生来无膻,肉不仅是鲜嫩,甚至还带着奶香!

当然,现在唐磊再看,总觉得这说的像是羊羔的胸腺。

这得是趁着羊羔还没断奶,胸腺还没退化的时候宰了割下。

那是柔嫩的介于油和肉之间,喷香无膻。

也就顶级宴会造的起了。

“平时谁要说想宰这么点儿的羊羔,那不是扯犊子嘛。”

阿尔乔姆呆了呆:“啊?”

“你们大夏的生吃……这么顶的吗?就没点,没点普通食材的?”

“也有啊,不过还是那句话。”

唐磊摇头叹息。

“不好吃啊!”

“食材普通点的也有。”

“不知道你有没有听说过,曹家生红?”

这也是道生吃菜。

要四两羊脊肉,并一块熊白,也就是冬日熊背上囤积出来的脂肪。

然后以姜丝,萝卜丝,嫩韭菜,水晶脍丝,这个唐磊推测应该是鱼肉丝或者粉条儿。

放在一起生拌出来。

阿尔乔姆一口气刚松了一半,心道这个还好,熊在这还是不稀奇的!

就听唐磊慢悠悠的接出了下半句。

“所有食材拌好后,再花90天糟制!糟好后爽滑鲜嫩,下酒极佳。”

阿尔乔姆:?!

“90天?!”他一下就蚌埠住了。

“三个月做一道?你确定这是几百年前的菜?这怎么保鲜不腐的?”

唐磊摊了摊手:“确定啊,不过做法我没看,只知道可能和制醋糟制法有关。”

“你要还想试,回头我给你找找,你自己研究去吧。”