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厨神从监狱掌大勺开始
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第454章 别光啃,给狗子点啊!(第2页)

“让它蒜味内敛,不夺肉香,却又能去腥解腻。”

说完,唐磊一股脑的丢下了花花绿绿的一锅菜。

“接下来守着锅打几轮血沫子,这个不用说了吧?”

其实最上等的羊蝎子,是可以啥也不加的。

那是天生一点儿膻味不带,清汤下去沫子都不用打,就是香。

“但是你看,这羊蝎子烧出来的汤是浑的,就不够好。”

“要是再差点,就得先用冷水泡个一晚上才能煮汤了,这条也就是凑合吧。”

一旁的鲍里斯莫名感觉矮了一头,赶紧掏出了小本本。

“好的大厨,明白了大厨。”

为了像唐大厨一样会吃!

他要先从能养出好肉做起!

“唐大厨你放心,我们屠宰场一定精益求精!我儿子还是帝都大学读畜牧专业的!马上要毕业了。”

“我去给他也上上强度!”

唐磊欣慰的点点头:“好说,有好的多给我们监狱点儿。”

打完沫子,他又转身从冰柜里掏出一只鸡,拿纱布裹裹,一并放入羊蝎子汤中。

“因为羊蝎子骨头多,没油水,所以再来只老母鸡润润汤。”

阿尔乔姆围着锅打转,思索着:“你都说了,又是骨头又没油水,还煮?不寡淡?”

“不不,”唐磊一笑。“煮汤恰恰要骨头才浓香!”

“其实羊蝎子的做法很多,什么红汤,大酱,烧烤。”

“但这烧汤,又是独一份的好。因为羊蝎子这里,脊髓丰沛,煮一大锅,肉香骨头也香。”

“整一锅,把骨胶都炖到里头去,炖的汤鲜肉白,才是真的滋补美味。”

“咱就是说,你见过谁拿鸡脯肉,鸡大腿煮汤?是不?”

说着,唐磊最后倒了一勺黄酒,盖上汤桶盖。

“好了,这一锅也煮上就完了。”

“回头快出锅了,再来两勺白胡椒。”

大概是羊生在西北的缘故,这肉天生和西北香料绝配。

煮就胡椒,烧就孜然,加就完了!绝不会有错。

“再来调几个小料汁儿。一会儿白汤味淡,得蘸着吃。”

料汁还是老样子,喜欢辣的,小米辣,酱油,花椒油。

麻香椒香,再来点儿小香醋,酸爽。

但喜欢吃清淡口的,就有别的说法了。

“京爷的说法呢,是韭菜花,小沙葱,捣碎蘸麻酱。”

“最上头点一滴香油,香的倒沫子……啊不,流口水!”

唐磊嘴皮子一秃噜,差点整出点事故来。

赶紧道:“咳咳,咱就麻酱就小葱得了。”

这边料汁儿调好,那边麻辣羊蝎子烧出了锅。