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厨神从监狱掌大勺开始
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第446章 今天吃草明天吃人,下锅!(第2页)

而且出味也快,其实和老卤水,面引子都是一个道理。

说完,唐磊想起阿尔乔姆说的味噌。

“味噌也是这么做的?”

阿尔乔姆:“……额,有亿点不一样吧,哈哈。”

“不说了,你继续!”

再说下去,就要登月碰瓷了。

唐磊点点头,一勺老汤下去,往锅里兑满水。

大火一开,先熬!

老规矩,大火熬开,小火慢炖,炖到汤里的内容物都“耙”了,也就是软了。

就可以捞出来切切了。

不过炖的时候唐磊也没闲着,喊阿尔乔姆一起帮忙。

把牛百叶,牛肝这些嫩的不经烫的给切了。

再把牛里脊片成薄片儿。

“不同的食材要煮的时间不一样,这些到时候直接在滚开的汤里过一遍水就熟了。”

“嫩的很,马上就能吃上嘴。”

“哦,你先切着,我再去弄点辣椒面儿。”

辣椒面,或者说海椒面,也是跷脚牛肉的精髓之一。

要说陕州喜欢油泼辣子,油酥酥的香。

川蜀就更喜欢干酥酥的辣。

这海椒面,要在烧热的铁面上“炕”的焦干,炕出香味儿。

然后捣成粗粗的辣椒末。

“牛百叶,牛肉这种,从锅里过一遍,趁热粘上海椒面儿。”

那是汤鲜,肉嫩,辣椒香!

再配上汤底下被炖的烂熟,彻底入味的牛杂,唏哩呼噜连汤扒进肚!

那个美啊,甭管是东南西北,都拒绝不了这一碗寒风里的跷脚牛肉!

“大冷的天儿最适合吃这个,两口吃出一身汗!正好给你驱驱寒气!”

唐磊说完,起锅给辣椒炕着,去看了阿尔乔姆两眼。

该说不说的,大师的基本功确实没毛病。

这牛肉片的是又薄又好,割断纹理,保证再熟也不会太硬。

看的唐磊十分满意。

两人一起忙活了会儿,准备的差不多了,唐磊拉着阿尔乔姆,喊他出去歇歇。

“反正炖汤还有一会儿,出来喝口热水呗。”

“放那没事儿?”阿尔乔姆犹豫了下。

唐磊一挥手。

“汪汪!”