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厨神从监狱掌大勺开始
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第378章 最最后一顿南瓜!(第2页)

“坏了!怎么又吃了一下午的南瓜啊!”

“不吃了!真的不能再被唐骗了!”

唐磊微微一笑:“放心吧,后面的不是直接吃的了。”

等上桌的时候,该被骗还是会被骗的。

因为他接下来要做的,正是一个大部分人都想不到的东西——金汤酱!

没错,就是金汤肥牛,金汤酸菜鱼,金汤佛跳墙的那个金汤!

这几道菜全是咸辣酸辣,和甜南瓜放一起似乎有些离谱。

但所谓“金”的颜色,还真得从这南瓜里出。

除了南瓜,还要搭配一点胡萝卜,将颜色衬的更深。

两种一起上锅蒸透,就到了决定口味的时候。

顶级的金汤,也就是配佛跳墙那种,主打的是一个鲜味儿。

最一开始,用的是纯母鸡硬熬。

但这成本基本都顶不住,也就换成了鸡汤加南瓜泥,不再加料。

因为佛跳墙里的其他荤菜就已经够味了,加了反倒夺了醇鲜。

但刨开不可能在大锅饭整的顶级金汤,平民版的则以咸辣口为主。

所以里头还要加黄椒酱。

黄椒全名黄灯笼椒,是大夏琼州的特有种。

琼州因为特殊的地理环境,从几千年前就是得天独厚的生物避风港,由此诞生出了众多特有种。

但这一条件同时也限制了种植的发展。

就比如这黄灯笼椒,本身辣味足,颜色好,营养价值还高。

但因为别的地方种不好,本地经验不足,基本没有大批量种的。

全靠堂前屋后自种自吃,渐渐的品种就有些退化。唐磊本来都想要不找系统兑换得了。

却意外在萨伊夫寄来的一堆零碎里发现了黄椒罐头。

这才知道这玩意已经在往霉国和欧洲出口了。

只是识货的少,都当普通辣椒酱那么吃。

唐磊就喊萨伊夫都倒腾来了,现在正好用上。

来点黄椒酱,再泡点栀子,来块酸腌泡姜。

栀子水提色,泡姜提味。

最后三种一起,配着蒸好的南瓜胡萝卜,上破壁机打就完了!

搅打几分钟,打的金黄细腻,这就是金汤酱的底子。

打完底酱,还要熬。

锅里下素油,配一勺鸡油,更添醇鲜。

然后老规矩,葱姜先炸。

炸完换花椒八角香叶再来一遍,炸的一锅底油成了喷香的料油。

这就可以倒南瓜下去了。

小火慢熬,铲子动着别粘锅。

熬的冒泡儿,加点白醋,来点儿醋香酸爽。

不能忘了火得开大点,煮掉醋的劣酸味儿。

最后一勺少不了的白糖下去压一压,一锅细腻酸爽的金汤酱就成了。

眼瞅着做完天也不早了。

唐磊叫人搬了个大锅在食堂里。

直接舀了一大勺酱,往高汤里一豁楞!

汤水立刻成了明黄色。

再随便打点白胡椒,味精盐。