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厨神从监狱掌大勺开始
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第345章 德州在哪里?(第3页)

叶莲娜捧着脸,下巴一点白菜:“这个!”

唐磊看看一眼就比青菜大几圈的白菜,倒也不意外。

“行,那就拿火腿汁来个白扒白菜卷!”

扒按材料外表,也有很多种称呼。

比如红扒羊肉条。

用的是炒成“鸡血红”的糖色配汤,蒸出来酱红油润,色泽鲜亮。

再比如“葱扒”。

说这个,就要提到鲁州不可不提的大葱!

拜本地长得有人高的大葱所赐。

鲁人饭桌上少有一天见不到葱的。

煎饼卷大葱干完了,还要用葱油扒菜。

虽然菜做好不见葱,但葱香无处不在。

主打一个做什么都要带上葱的灵魂!

还有荤类鸡油扒,用奶和糖做的奶油扒等。

以及,汤清味鲜,最适合素菜的白扒。

唐磊把白菜叶子剥开。

这会饭点已经结束,食堂里就剩了几个闲人领导。

那屁股坐在位置上跟涂了520似的,各个都是半永久。

唐磊给闲人们发几颗白菜,招呼他们帮忙剥。

自己则把白菜按平整,提刀平切,将白菜帮削去一半厚度。

谢尔盖看不得这个:“这又是什么迪拜刀法!”

唐磊摆摆手:“削掉的去剁馅做包子呗,别心疼,不削太厚了一会卷不动!”

大概削了几十片,唐磊把白菜叠放整齐,下进了锅里,先小煮一下。

煮的时候,水里就先加了点盐和黄酒。

先调个底味。

等白菜烫软了,就可以提起来放一边晾上了。

晾凉的功夫,唐磊剁了个肉馅。

这菜说白了有点像菜皮包子。

里头的馅儿还是以肉沫,香菇为主,一点点姜末提鲜。

在大夏,还会加点荠菜,核桃仁。

因为荠菜也是个神奇配菜,和什么配香什么。

配肉配蛋都白搭,自己吃就没味。

可惜西伯利亚暂时没开发出挖野菜地图,唐磊也就照常调了个肉馅。

调完微微加一点盐,一勺香油。

保留菜的清鲜。

就可以拿来卷白菜了。

焯过的软白菜帮子切掉,用最青绿的部分将肉馅裹成一小条。

叠被子一样,两边叠起封边,中间一根葱叶扎上“腰带”。

恰似一条翡翠白玉缠绿带。

这时候再摆进盘子,盘底倒入火腿汁——开蒸!