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厨神从监狱掌大勺开始
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第290章 儿子不急,让我先吃!(第2页)

唐磊也掏出手机查了查,惊讶的发现,这大酱出国都成奢侈调料了?

在霉国的价都快合到80大夏币了!

“牛哇,这得是多受欢迎啊。”

比国内都翻三四倍了!

叶莲娜好奇道:“唐哥,你们在家经常吃这个?”

唐磊摇摇头:“早年倒是常吃。早晚馒头就酱么”

“不过后来的口味也变了。”

几十年前的老干妈,辣椒也香,花生肉粒,颗颗分明的,真材实料。

近几年换老板之后,又接着因为成本换了辣椒选种,里头的肉也是越来越少。

听唐妈他们说,身边买酱的人也少了。

唐磊也只能摇头。

打江山难,守江山更难。

开了个好头却守不好,老板难不难受他不知道。

反正他们这些吃酱越吃越不对味的是挺难受。

纯正的老干妈,用的是黔州子弹头辣椒。

后来这辣椒一路涨价,老板就换了种。

在唐磊看来这倒也不是不能理解,但换了材料,做法就该跟着变才是。

仍然沿用老手法的后果就是……现在的辣酱辣椒炒过了头,多少有点泛苦味。

他在这也不指望什么子弹头了,就拿犯人们自种的那些。

切碎了放进水里,加上醋,烧开微微汆一下。再熬一锅料油。

上油打底,下洋葱,大葱,姜蒜,以及临时从地里薅来的一把香菜。

开火,熬!

油把所有的香气都熬在了一起,香菜在里头都没什么特殊味儿了。

等熬到香料都焦黄了就捞起来,料油分离。

炸过的香料配着汆过的辣椒,在破壁机里打个半碎,再倒进一勺分出来的料油打一遍。

本来还颗粒分明的香料,立刻成了油润鲜艳的辣椒糊糊。

辣和香开始融为一体!

这时候,再把辣椒糊,料油,豆豉等都掺在一起下锅。

红与黑,在锅中翻炒几遍,香气就蹿起来了。

豆香,油香,辣香!

唐磊又去抓了几块红糖丢进锅里。

微微的甜,既能中和泼辣的咸,激出一点鲜美来。

又能保持油酱分离,让酱不至于太稀薄。

最后做菜老三样。

酱油十三香加花椒,调上这么一口味儿。

唐磊想了想,又抓了把花生米,粗粗捣碎放进去。

这都是炒熟过的,不带一丝水分,进了这辣酱里,又是炒又是泡的。

等亚历山大的儿子收到时,应该就腌成了裹着辣油的半透明。

吃到一口,脆脆香香的,颇有点酒鬼花生那味道。