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我在战斗民族经营监狱食堂
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第380章 小丑竟是我自己(第2页)

通俗说,就是把干油酥和水油面这两种面料合成一体,还要上下分明不能乱。

唐磊以前经常用的方法是叠酥。

也就是两层包好,反复折叠擀平。

这是出千层酥的基本,也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。

还有简单的“抹酥”,水油面垫底,干油酥调成糊网上抹,这样总不会糊成一团。

但考虑到今天要做的多。

唐磊直接将水油面按成个饼饼。

中间厚四边薄,干油酥团成团往正中一放,四边儿一捏!

一个光滑完整的大面团就出来了。

“这种,就叫大包酥!”

“只要你算的好两种面的用量,就能包的圆滚滚很完美。”

伊凡:“……那要是没算好?”

唐磊:“露馅儿,成硬饼,粘成糊呗。”

他贴心的安慰道:“虽然做出来都是要塞回自己嘴里的,不过,你可以选个相对能接受的。”

伊凡斟酌片刻:“我选择不包大团子,一个个捏!”

唐磊乐了:“那也行,那个叫小包酥。”

伊凡:“这也有名字?”

“那不然咋的,”唐磊一边将大面团子擀平卷筒,再揪成一个个面剂子,一边道。

“什么东西玩了八百上千年的也都玩透了,光一个包酥,记录在案的都有六种手法。”

“再琢磨琢磨吧,现在的你,还得学学祖宗玩剩下的呢。”

“好了,饼皮搞定,剁馅儿!”

鲜肉馅饼,取得是大部分瘦捎带一点儿白的猪肉。

剁完加点糖,盐,胡椒粉,生抽。

再来一口伏特加。

以及虽然不多,但绝对不能忘的生姜汁。

有了这一点儿,既能解肉的油腻,又不至于让人在大口吃肉的时候咬一口姜。

虽说大部分人吃包子不会介意。

但放在月饼上总要格外细节。

不能让这一点姜味儿坏了过节的好心情。

调完,唐磊抓过面剂,一拍成饼,勺子一转,挖出精巧的小肉球。

放皮儿里包一包,揉一揉。

伊凡伸手:“唐,这个捏好上面有小揪揪,是不是分量没算好?”

“不是,”唐磊道:“是怕露馅,要多留点富余,所以这个小揪揪,我们——”

他伸手一掐。

揪掉就好了。

再拍一拍饼子,安抚情绪,修饰的圆滚滚,就可以进烤箱了。

鲜肉月饼要烤两面,卖饼的还会在正面盖章写上店名,口味。

长此以往,似乎上头不带红印章的苏式饼都不像月饼了。

烤的差不多了拉出来,皮儿上浅刷一层油再烤。

等最后出炉,叶莲娜小心的伸出一根手指。

“哇,掉渣了!”

唐磊眼疾手快的抓了个给她用纸包上。

“刚出炉嘛,苏式饼可是能酥到一碰就掉的,吃的时候一定得果断!”