足迹
我在战斗民族经营监狱食堂
登录
关灯
护眼
字体:

第345章 德州在哪里?(第1页)

火腿毕竟是猪肉,少不了肥油。

而黄酒,能让火腿汁在蒸的过程中油水分离。

唐磊等蒸好后,拿个勺把上层的浮油一撇。

顺便也清了浮沫。

放入剁成泥的鸡脯肉,加热片刻。

荤汤就被吸干净了血沫,比过滤的还清亮。

叶莲娜瞅着这一盆吊出来的高汤,先舀一勺。

“哇,好咸!”

唐磊失笑:“火腿汁么。所以做菜的时候可以省点盐。喝出烟熏腊味了吗?”

叶莲娜歪头品了品:“是有点。”

“所以这个汤是不能直接喝的?”

唐磊点点头:“这是鲁菜的特色之一。”

鲁菜擅制汤,却少有直接拿来喝的。

都是作为菜的辅料。

“比如鲁菜的一个常见的做法——扒!”

叶莲娜艰难的重复了下,难以理解。

“扒……掉?”

唐磊想了想:“额,有没有听过德州扒鸡?”

“那个好像是老霉那边的?”

印象里还挺有名的?

叶莲娜的表情更迷茫了。

唐磊拿出手机来搜了搜。

“等会?德州扒鸡原来不是德克萨斯州?!”

系统在他脑海里发出不满的滴滴声。

“大夏也有德州!真正的德州!”

“德州三宝不知道啊!扒鸡,西瓜,金丝枣!”

唐磊:……啊这?

他不知道怎么回事,潜意识里竟然一直觉得德州是老霉州的缩写,德州扒鸡是译名,还想着小叶可能会懂……

系统发出冷笑:“德州听了都要说晦气。”

唐磊默默的双手合十。

“罪过罪过。”

“没吃过,真不知道。”

过年回家一定去买一只……

“所以扒是什么?”叶莲娜好奇的支着下巴。

“简单来说,就是食材和汤汁分开准备。”

唐磊解释道:“然后将半熟的材料放入提前吊好的汤中大火煮,温火烹,最后勾上一层芡。”

这么做的好处。

一是能融合几十种香味,取极致之鲜。

另一个就是……

好摆盘,好看!

鲁菜的“扒”,有内扒,外扒之分。

勺外扒还好点,通常是蒸。

半熟的材料先摆好,浇上汤汁,蒸锅出翻着一扣。