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我在战斗民族经营监狱食堂
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第63章 唐,饿饿!饭饭!(第2页)

早饭还是那些简单的,一道八宝粥,炸个油条,糖糕,麻球。

只是想起大学生涯,唐磊又想起了当时食堂里一道必吃的早点。

土家酱香饼!

当初这饼一出来,可是火遍了整个校园。

虽然至今没有考证说明为什么叫“土家”,但这个名字,已经深深刻进了每一个大学生的dn!

唐磊也是一想就馋,索性又提了袋面出来,开始做饼,

酱香饼的精髓,一在饼底,如何做出酥脆千层的效果,另一个,则是上头肉酱的调制。

这些对唐磊当然都不是问题。

面粉先打水成团,静置发酵。

然后起锅放油。

唐磊将一块五花肉切成肉沫,放入锅中煸炒。

配上姜末,洋葱,蒜蓉,在锅里炒出微微的焦脆感。再倒入一点蘑菇丁,煸炒提鲜,增加口感。

随后加入盐糖,一点番茄酱。

没有豆瓣酱和花雕酒,唐磊只能用战斗民族的一种咸酱代替了下。

随后又万分不舍的从那一包火锅底料里抓了点孜然,十三香粉末,倒入清水。

熬到水分半干,锅内只剩下粘稠的肉酱,泛着诱人的油光。

到这一步,已经有人在窗边晃悠了。

“做新菜啊?唐大厨。”

“熟了吗?能吃了吗?我排第一啊!”“去去去!劳资和你一起来的你小子不讲武德?”

唐磊对这一幕已经司空见惯了:“还早!再等会!”

接下来,才是酱香饼的重头戏!

如何把饼揉出千层,却还是完整一块,这就要说到大夏点心,面食的一种常用手法。

油酥!

先往面团上加油,反复揉捏捶打使油和面融为一体。

面团就会变得更加滑腻滋润。

这时,将面团分成几块,擀成薄片。

再往上涂抹一层油,折叠起来,平整后再次重复擀平,抹油。

如此反复几轮后,虽然表面看上去,还是薄薄一个饼。

实际里面因为有油的分隔,已经形成了均匀的几层。

这时候再下锅里,合着底油稍稍一煎,就会迅速膨胀起来。

一层层的薄饼在油温下,翻卷成焦脆的酥皮,轻轻一戳,就是一阵“咔嚓咔嚓”的脆响!

等到底层煎的完全酥脆,上层熟而没有掉渣的时候。

唐磊将饼子捞了出来,在上头刷上一层刚做好的肉酱,继续小火烘烤。

肉汁酱汁渗透下来,给香脆的饼面又增添了一层美味。

等到一套饼做完出锅,再被唐磊切成小块。

打饭窗口前,又排上了一群人。

比刚才还更多了!