第469章 芫爆散丹（第1页）

抱着对肚包鸡的美好期待。

叶莲娜终于是恋恋不舍的放过了肚包肉，转而看向剩下的羊杂件。

“那一会还有啥吃的啊？”

“今天就把这堆羊杂收拾完得了，明天好做新的。”

唐磊说着，把剩下的羊胃也拾掇起来。

前头金钱肚才吃到第二个，后头还俩呢。

最后一个负责消化的皱胃吃头不多，因为太厚实。

只适合包着东西，整些胃包血，肚包饭什么的。

但第三个瓣胃，那可就有的做了。

这块儿还有个叫法——羊百叶！

吃牛的都知道，牛百叶烫火锅，一烫一个Q弹软脆！

嚼起来咯吱有声又吸味儿，好吃还不涨肚子，有些抠门的自助火锅甚至要搞限购。

那么换过来想一想，这羊百叶自然也差不到哪儿去。

但吃大锅饭的，哪有空给犯人掐秒烫羊肚。

所以唐磊索性一摆手。

“炒了得了！”

说的虽简单，但炒羊肚和炒一般菜还不一样。

因为这块实在是太脆嫩了，想熟又不老，火候是大问题。

要说哪里做的最好，就不得不再提提八大菜系的老大哥——鲁菜了！

平时光说鲁菜强，但光看菜名，可能看不出它强在哪。

那什么葱烧海参，一品豆腐，看起来就没有佛跳墙，文思豆腐听起来猛。

但要拎出来细说，那就离谱了。

比如十大鲁菜里就有这么一道特色，名叫油爆双脆。

取猪肚，鸡胗，在极短的时间里以沸油爆炒熟透。

出锅后是脆嫩又清鲜，吃起来爽利的很，口感妙极了。

听起来不难，但这一盘子在大夏所有菜谱里，难度都排得上五颗星。

由此还引申扩展出了一整个爆菜菜系。

什么葱爆宫爆汤爆……等等。

虽然平时上饭店，菜单上多少得有两个菜叫“爆炒**”。

但只有厨子知道，爆炒和爆菜不是一个东西，能做爆菜，那才是不简单。

汤爆这种直接用鲜汤浇生肉片的吃法都不说了。

就说一个火爆。

灶里要超高温，让锅里油热到燃点，然后由师傅瞅着机会，撩上这么一粒火星子进锅。

“哗”的一声！油锅整个烧起来。

师傅就提着着火大锅，就着两百多度的高温卖力翻炒。

直到油脂烧尽，自然熄灭，食材也就熟透出锅了。

这样爆出来的肉片带着一点儿焦香，风味独特。

而要在火烧中保持食材不彻底焦糊，熟了就灭半点不老。

看的就是厨子的灵性了。