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监狱厨神
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第415章 再来一把辣椒,就是这个味儿!(第2页)

加上本地多鱼,也爱酿土酒。

就形成了赣菜鲜!辣!醇!的特点。

唐磊这次准备做的,就是十大赣菜之一——莲花血鸭!

严格来说,血鸭这菜不止赣州有。

赣湘相连,老表一家,这菜湘州也有做,叫永州血鸭。

再往前数个千八百年的。

永州还有个邻居全州,当年都在一个老板底下当兵,口味也相近。

所以这菜还有个衍生版本,全州醋血鸭。

但吃起来的风味就大不相同了。

醋血鸭用米醋兑鲜鸭血,保持血如凝胶,又以嫩姜,酸辣椒,酸芋和苦瓜做配。

光听食材,又酸又苦,而且似乎很黑暗,一般人接受不了。

但真正焖煮熟后,醋味去了血腥,又中和了苦瓜的苦。

苦瓜的清香焖进鸭肉里,又吸收了肉的荤香。

最后的鸭肉被焖煮的绵软鲜嫩,酸辣有味,正好中和了鸭子本身的肥油。

是清香不腻的一道好菜。

要说有什么缺点,那就是卖相略差。

煮出来是乌漆嘛黑的一盘,跟炸了厨房一样。

而不带醋的血鸭就要好看很多。

唐磊准备做的就是这种,他先拿了一包盐过来调鸭血。血鸭调血也有两种做法,一种是酒鸭,调出来血会比较淡,像汤汁。

嫩滑一些。

另一种就是简单粗暴的盐调了。

这样出来血更浓稠,但也不能放太久,充分搅拌后顶多一两小时就要结块了。

所以做这道菜必须得鲜鸭现杀,鲜活的才好。

调了一盆鸭血,唐磊探头去看列夫杀鱼团。

“你们好了没啊!”

“好!了!”瓦列里面色狰狞的按着一只鸭子:“死了!死透了!”

“但是!这毛怎么办啊!”

他伸出双手,五指间又是毛又是血,配上他染血的狰狞脸色。

唐磊不得不提醒他:“擦擦吧要不,别搞的我们食堂跟分尸场地一样啊!”

“我觉得!也没差!”瓦列里喘了口粗气。

“你不是说开水烫一下就能脱毛了吗?这怎么拔不动!”

唐磊看了眼:“正常,鸭毛不好拔,拔差不多就得了。”

要不咋说鸭绒贵咧。

厨子有句话,宁吃半斤鸭毛,不吃鸡毛一根。

倒不是说鸭毛能吃,纯是太折磨人……

甚至血鸭发源的传闻里都有一个说法。

说早年战争期间,黑灯瞎火的叫厨子做鸭。