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监狱厨神
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第320章 兄弟食我大饼!(第2页)

“对,还是这馅儿,不过这次不用蒸的,用烤的。”

“做个烧饼!还没吃过吧。”

这个馅因为太经典,衍生了种种面食。

其中有一种皖州特色,就给唐磊留下了深刻印象。

说起来,这样小吃和臭鳜鱼还是同源。

但从典故和牌面上来说,这家伙比臭鳜鱼还高级!

不仅是这样小吃易保存好携带,跟着徽商走过大江南北。

还因为传说里,这小吃曾接待过两位皇帝。

一位是那位草根帝,流亡期间吃到了这一口救了大命,次年称帝还没忘。

遂御笔一挥,称之为——救驾烧饼!

第二位则是盖章帝,不出意外的把他吃嗨了。

然后更不出意外的被盖了个章……

赐名“皇印烧饼”!

但这烧饼却并不是现在大夏普遍的大个烧饼。

而是小巧玲珑,一个个还不到巴掌大。

刚烤出来的时候,色泽金黄,上层隆起如小螃蟹,圆润可爱。

所以它还有个名号——“蟹壳黄”!

其做法,和大部分酥点的开头一样,都要先做油皮和酥皮。

面粉加白糖,油和温水,和好醒发,这是油皮。酥皮,则是以烧热了的油直接淋到面粉里,边烫边搅拌,也捏出一个团子。

然后两团一起。

油面先擀平,酥面铺上去,两层一起卷好,再次擀平。

就开始了起酥,不断的折叠,擀平再折叠。

蟹壳黄严格来说,并没有规定过这酥皮一定要叠多少层。

但对厚度有一个描述。

说正宗的蟹壳黄,应该一层层薄如纸张,是酥的掉渣的最顶级!

当然,现在一般售卖的,是很难达到这个程度了。

唐磊反反复复擀了几轮,估摸着差不多了。

就把面片切成小块,舀起刚才熬的梅干菜酱肉,再次剁了剁包了进去。

从口味来说,这两种面食里的馅儿都调的差不多。

唯一的区别就是包子里的肉粒大,烧饼的则更小,接近臊子了。

有时候还会吃的辣些。

但包好之后的熟法,就大不相同了。

包子要吃软香的,烧饼则是以干酥为美。

越没水分,酥皮越层层分明,油润不腻!

这也是为了保存和携带。

毕竟徽商要走遍大江南北的。

这小烧饼,到了北方干酥爽脆。