第177章 灌香肠（第2页）

首先就得仔细的反复清洗，把上面的粘液油膜都清洗干净，洗的时候还得特别小心，别把肠子给弄破了，要是破了，一大截就都用不成了。

肠子洗干净了，还得倒入高度白酒浸泡一段时间，去除腥臭味。

白酒浸泡结束后，又用温水再反复清洗，直到彻底闻不见酒味。

珍娘抬过洗了一个多时辰的肠衣给田安看：“姑娘，奴婢以前没做过这个，您给看看，洗的可还行。”

田安捞起一根肠子，摸了摸，又闻了闻。“坚韧、滑润、柔软、有弹性也没有异味。差不多了，用温水泡上，等会儿就可以用了。你再去采些棕树叶，做绑带。”

又拿出提前让陈强准备的灌香肠的工具，让珍娘用开水煮一下晾干备用。

这个工具顶上是用木头打磨而成的一个漏斗，下面接了一节竹管。

“好的姑娘，我这就去准备。”珍娘从锅里打了温水把肠衣泡好后，又用开水煮了灌肠工具，捞出来放好，便去采棕树叶了。

这东西村里很多，基本家家户户门口都有。采回来撕细，再用热水泡一下增加柔韧性，就可以用来绑东西了。

灌香肠最好选三分肥七分瘦的前夹心二肉，也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出来的香肠又嫩还好切成片，太瘦会太干，口感也不好。

夹心肉肯定是不够的，田安又挑了块后腿肉，让刘大洗干净后，晾干表面的水分，再切成小长块。

肉全部切好后，用三个盆子分成三份。田安打算做成三个口味的。

麻辣味的，五香味的，还有田安最偏爱的广味甜口的。

田安把调料都放好后，又加入适量的白酒，便让刘大把肉拌匀备用。三盆肉拌好，刘大额头上也渗出了汗珠。

一切准备就绪，春衣和珍娘洗手后开始灌香肠。

春兮先把肠衣套在竹管上，然后拿过一根棕叶绳子绑住末端。

珍娘用筷子把肉夹到木漏斗里，用筷子往下按，边灌边挤，把肉灌紧实。灌好后，分成小节捏挤紧，再系上棕叶绳。

田安又找来针，把有气的地方扎上小孔排气。

香肠全部灌完后，用一根竹竿套上绳子，挂在厨房干燥通风处就可以了。这个时候做好，过年的时候就能吃上了。

香肠做好了，田安又挑出一块后腿肉，让刘大剁成肉泥，准备开始包饺子。小说app阅读完整内容

刘大今天切了一天的肉了，手都磨起泡来了，吴庄回来后便主动接过剁肉的活。

家里人多，要的肉可不少，一次性是剁不完的。等他剁好一块肉后，春兮便切了韭菜，往里放调料。

珍娘则是拿出面粉，开始和面。面和好了，肉馅也拌好了。

刚好芒种几个做护肤品做的差不多了，便来帮着一起包饺子。

田安虽然会包，但包的不好，便不凑这个热闹了。见吴庄肉剁好了便切了白菜拌了一个猪肉白菜馅。

两种口味的也够了。