第1章 家徒四壁（第1页）

太阳日渐西落，赵宛舒抬眼看了看，挽起袖子，就开始琢磨晚上的大餐。

因为要给久未回家的爹和大哥接风洗尘，赵宛舒就打算好好露一手。

按照鲜有的食材，她准备做两个硬菜，再做一个汤并着两三个素菜，这样也够他们一家六口吃的了。

大棒骨早在中午就煲上了，这熬了两个时辰，里头的骨髓都给熬出来了，汤早就熬得奶白奶白的，打开盖子迎面而来的都是香味。

赵宛舒先是盛出了一小碗浓汤备着等会他用，然后再把之前曹婶子特地送来的山药，洗洗切上，倒入剩下的骨头汤里。

这样一来，又能中和汤里的油腻感，又能添上山药的清甜，一锅上好的山药棒骨汤就准备完毕了。

至于上午买的鸡，已经被赵荣贵给处理干净了，考虑到林彩云的孕妇口味，赵宛舒就琢磨做个德州扒鸡。

鸡早被她放到冷水里浸泡了一个多时辰，血水都泡出来了。

赵宛舒把鸡给捞出来，动作麻利地在其颈部划出漂亮的刀口，把鸡的双翅从刀口处交叉插入，再从口腔中向左右伸出。而两只鸡爪则是交叉塞入腹腔，如此就摆成了鸳鸯戏水的造型，也更加便于控净水分了。

赵宛舒看着忍不住为点头，然后就是给鸡上色的问题了。

家里现在不缺糖了，这时候的糖并非是雪白色的，而是偏黄色的，但这却更便于着色了。

赵宛舒把糖倒入锅内翻炒成焦糖后，就加入适量的水分熬制，不过在熬制的过程中防止粘锅烧焦，就得不停地翻炒，这样才能熬出漂亮的糖色。

等糖色炒出来后，鸡的水分也沥干得差不多了，就把鸡往锅里滚一圈，把糖色均匀地裹上去，等到晾干后，再重复一次涂抹晾干，鸡就穿上了焦糖色的外衣了。

这就要开始炸了。

目前没有什么植物油，甚至有些香油比猪油还贵的。所以家家户户用的都是猪油，而家里的剩下的猪油不多了，赵宛舒干脆把所有的猪油都下下去了。

雪白的猪油滚入锅里，随着灶下火烧腾，猪油很快就滋滋地化开了，等油温七成热，赵宛舒就迅速地把上色的鸡送入锅内炸。

裹着糖衣的鸡很快炸出漂亮的焦色，通体发亮。

这主要是为了固定颜色，倒是不需要炸熟，所以很快就被捞出来沥油。

这油还要用，所以暂时也不需要弄出来。

赵宛舒在旁边又生起了个火堆，用石砖堆出个小灶，放上小砂锅。

德州扒鷄最关键的味道就是这一步了，砂锅里倒入刚才留下的骨头浓汤，然后再往里头扔八角香叶、花椒生姜，桂皮丁香、白芷陈皮等二十多种药材。

再把沥干油的鸡放进去，再添加清水没过鸡，不需要放多余的调料，只要加点盐作为调料就好。

德州扒鸡必须让鸡整个不能浮出水面，不然会有入味不均匀的现象出现，所以，必须用洗干净的石头把鸡压在小砂锅底部。

等大火煮沸后，就用文火慢慢熬制，等她爹他们回来，应该就能拿出来脱骨吃了。

时间不多了，赵宛舒完成了一个硬菜后，就得马不停蹄准备下一个了。

她擦了擦汗，目光落到了五花肉上。

德州扒鸡味道属于咸口，接下来就做个酸甜口的。

夏天本来天气就热，大家都胃口不佳，何况是从外头晒过太阳回来的，那就更没胃口了。

那酸甜口味就很适合开胃了。